干煸蒜香鸭怎么做 由果蔬网提供, 豆瓣酱、辣椒、料酒、花椒、食用油、盐、姜、八角、三奈、鸡精

做法

1.蒜切片，鸭肉切小块（是让卖鸭子的给剁了然后拿回家再改刀切成小丁形状），然后放入姜片、花椒、八角、三奈、少量料酒腌制。（也可以直接放点五香粉十三香之类的腌制对比省事）

2.把锅烧热，不放油，倒入鸭肉煸干水份，盛入盘中待用

3.再次把锅烧热，倒入少许食用油，放入一小勺豆瓣酱，倒入鸭肉，放入辣椒段炒匀。

4.倒入蒜片，中小火煸至鸭肉呈金黄色，放入味精起锅便可。以为很下饭，以是蒜放的对比多，不喜好吃蒜的同砚可以少放点。

5.制品如图。末了还撒了点芝麻。

去腥去腻

肥鸭肉质鲜嫩，但烹制茫无头绪会肉腻味腥。下面先容烹制肥鸭的要领。先将宰杀整顿好的肥鸭去掉头颅、党羽以及小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪掏出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下掏出，待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油），以淘汰鸭体的含油量，以去其油脂，并使其表里温度均衡，易于烹制。

鸭块炸好后，连同鸭头、颈、党羽等放入锅内，烹料酒，加净水以及大料、桂皮、葱、姜、酱油、白糖，旺火烧开后改小火烧熟掏出装盘，另将余汤烧浓收汁，浇在盘中，便可食用。

北京烤鸭

北京烤鸭享誉海内外，历史悠久，距今已经160多年，号称天下第一吃，是清朝宫庭御菜。北京鸭属水禽，肉质精致，口感优良，养分富厚，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积贮，人体吸取后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。因而，北京烤鸭是老少皆宜的保健美食！现以北京前门大街的全聚德饭馆挂炉烤鸭与自制坊饭馆所制焖炉烤鸭为佳。