炒山药用焯水吗 由果蔬网提供, 水发木耳150克、精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉以及葱姜丝适量。

做法:

1.山药用火燎失须根,用东西打去表皮,洗净切成梯形寸段,焯水30秒捞出投凉,切成菱形片,焯水30秒捞出投凉备用;

2.水发木耳摘洗洁净,撕成小块,焯水1分钟捞出投凉备用;

3.葱姜切丝备用;

4.坐锅加植物油烧热,下葱姜丝爆香,倒入蚝油山药以及木耳,烹入料酒,撒上精盐翻炒匀称,勾薄芡,放味精,淋明油出锅装盘。

挑选山药的方法

1、从外表上看,皮肤对比平滑的是脆山药,适宜炒着吃;若是炖汤或者做甜品菜发起选择面山药,口感会甜糯、丰满,面山药的特性是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看表面。稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔挺,质地坚固;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有崛起的疙瘩,口感大概会稍硬一些。

3、买的时间可以掰开一点外皮,大概看山药割断面,肉质呈白色,汁液粘稠的便是奇怪山药;被冻过的山药切开后,内里肉色发红如铁锈,并且有硬心,汁液像水。

4、掂重量,巨细雷同的山药,较重的更好。

5、看须毛,统一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,养分也更好。

6、末了看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这阐明是奇怪的,若呈黄色似铁锈的切勿购置。