开水煮白菜的做法步骤是什么 由果蔬网提供, 老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。

步调

1.先熬好净水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入差别滚水锅中焯水，肃清血水以及杂质，捞出再洗净，一块儿放入大汤锅内，参加净水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量净水调成粥状待用。

3.汤熬至3小时后，用筛子把全部汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其逐步散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处置惩罚；末了把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清爽、明澈如水，下盐调味，待用。

4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进此中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上重复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。

做法二

食材

白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐。

步调

1.菜心洗净。

2.枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。

3.开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水份。开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水份。

4.码入汤碗中，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5至6分钟。

5.起锅，撒上葱花，筹备开吃。

做法三

食材

大白菜10千克，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少量，葱50克，姜5克。

步调

1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏，文火保温。

2、选棵小的白菜，然后去掉表面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不克不及断开，平放网漏上，用细银针在菜心上重复穿刺。

3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅连续，直到最外层菜茎完整熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再逐步倒入奇怪高汤。