玉米淀粉和土豆淀粉的区别 由果蔬网提供, 根、茎等部位。淀粉以球状颗粒贮藏在植物中，颗粒的直径为3～100μm，是植物储存养分的一种情势。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破裂、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。平凡产物中含有少许脂肪以及蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

洋芋淀粉即马铃薯粉是由洋芋，囊括土豆皮，煮熟后，干燥并精致磨碎。它可以被用来作为增稠剂，只管用于勾芡不及太白粉，然而在一些烘焙食物，它能维持水份。只管用于勾芡不及太白粉，然而在一些烘焙食物，它能维持水份。

太白粉(PotatoStarch)通常也被称为马铃薯淀粉。不要将二者等量齐观。马铃薯粉比太白粉重量较重;马铃薯粉另有马铃薯的味道，而太白粉已经没有显着的味道。

马铃薯淀粉生产工艺与鲜番薯出产淀粉工艺历程基本相同，但工业生产马铃薯淀粉比手工出产简朴。重要是由质料的洗涤、磨碎、筛分、分散蛋白质、洗濯、脱水以及干燥等工序构造。一样平常传统出产要领以及现代化出产要领的重要区别，在于后者利用碟式离心机或旋液分离器取代流槽分散杂质，使操纵可以或许自动化以及一连化举行更大规模出产。

玉米淀粉加水有种稀罕特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉以及水以约3:2之重量比混淆搅拌匀称，视情况增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。

上面先容了玉米淀粉以及洋芋淀粉的区别，它们的共同点便是都是属于淀粉，另有都是辅助材料，最重要的便是它们的原始都是必要通过面粉加工操纵出来的。它们的区别表现在原材料方面以是食用这二者增补的营养元素也是不同样的。一个是用玉米，一个是用洋芋。