腊肠的制作方法及配方 由果蔬网提供, 花椒粉等搅拌匀称，末了将肉馅塞进肠衣内里举行扎段晒干就可以了。

芜湖腊肠

质料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉显现枣红色，且有淡淡的香气，可改换从前的硝应用)。

制作：

1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一同拌匀腌制一下。

2、取漏斗将肉丁注意灌输肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使内里气氛排净，每隔3-5厘米用线脱离成段。

3、将灌制好的腊肠挂在通风处晾晒15天以上。

提醒：

1、不要不敢放酒，酒可在风干历程中使腊肠发酵，味道更香。

2、肯定要放玉米淀粉，它可以也许使腊肠口感筋道，也有的厨师在做潮州腊肠时会用较贵的鹰粟粉改换。

3、肯定要用猪腱子肉，做出的腊肠干香，有嚼头。

湖南腊肠

质料：猪腱子肉2500克。

调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺统一标的目标搅打均匀，一边搅一边放生抽，着末放入玉米淀粉腌制5个小时，注意灌输肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

鲜味酱油肠配方

质料：肠衣适量，肉馅1000克。

配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。

调料：田舍散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。

制作：将洗净的猪小肠用绳索系上一头，把肉馅灌出来，用绳索系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，参加拍碎的配料以及调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天便可。

制作症结:肠衣肯定要洗净去掉盐份，灌肉馅时不要灌得太满。

肉馅的制作：猪三层肉(肥三瘦七)1000克，用刀背剁上劲，参加生姜末、葱白末各30克便可。

注：馅中不放盐、着末再把酱油味浸入肠内，这是警戒了酱油肉、酱油鸡的做法，这样利用风干后更壮实，香味更鲜。

风味腊肠配方

用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个(切粒)，肠衣适量。

调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。

制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟(腌制历程中一边加调料一边摔打，只管使劲摔打肉粒，使之膨松易入味，要是不是注水肉，可不放淀粉)，参加松花蛋粒、姜末拌匀注意灌输肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干(约十天到半月)，干透，上笼蒸30分钟，切片便可食用。

提醒：五香粉最佳应用自制的，可以也许根据本地口味休养配比，由于买来的多数掺了变性淀粉，欠好掌握用量。