水煮鱼片的做法是由一名川菜世家出生的师傅研发的，水煮鱼片是一道典范的川菜代表，口感滑嫩、油而不腻等特征，取得了许多人的喜好，要是想在家也能做出如许的鲜味，实在也并不是甚么难事儿了;由于下列小编就为各人先容了水煮鱼片的做法步调，连忙来学习一下吧。

水煮鱼片材料:

鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

水煮鱼片做法步骤:

1、罗非鱼肉片成片，用少量盐、料酒、姜粉、生粉以及一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放净水，烧开后将芽菜下水焯至8成熟，控干水份，匀称地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒以及三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少量醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。汤滚蛋维持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或者味精)便可关火。

5、把煮好的鱼及整个汤汁倒入适才盛芽菜的大盆中。

6、另取一洁净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后参加多多的花椒及干辣椒，用小火逐步炒出花椒以及辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一块儿倒入盛鱼的大盆中，上面撒上香葱便可。