蒸小鱼干的做法 由果蔬网提供, 熬粥提鲜的质料，要是直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是以及豆干丁、花生等一块儿煎炒，作成下酒的小菜。

小鱼干有很多种，除了这一道菜所用的「公鱼」，此外另有鰽白、丁香等，无非咱们一样平常称的小鱼干，指的便是这一道菜所利用的公鱼。在晒干曩昔，公鱼的味道也无比鲜美，无论是煮汤或者炒小菜，都值得细细品味。

用手去抓鱼干，要是会黏手，表现鱼干大概已经受潮，要是有渣滓白色细末，应该是鱼干寄放的时间较久，遇到这两种情况，就表现鱼干不敷奇怪，味道也会对比差。

选购

小鱼干在选购上要选择整尾完备的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的对比好。用手去抓鱼干，要是会黏手，表现鱼干大概已经受潮，要是有渣滓白色细末，应该是鱼干寄放的时间较久，遇到这两种情况，就表现鱼干不敷奇怪，味道也会对比差。

食谱

酸辣小鱼干

材料:

小鱼干，姜，辣椒干，醋，料酒，老抽，蚝油，葱，味精，糖。

做法:

1.小鱼干用加过醋的净水浸泡约20分钟后用净水冲刷，沥干水。

2.热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。

3.加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。

4.参加一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。

5.下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。