牛肉寄生虫不敢吃怎么吃牛肉更放心 由果蔬网提供, 腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从外貌看上去有些不美观，不受主顾接待，但只要做法恰当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲刷，去掉外貌浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在净水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或者开水紧肉，不然肉质变老，不易炖烂。