发酵粉是属于一种可以让面团变得很大的粉末状，尽管小小的但是却有很大的作用，平常在包子馒头以及烙饼的这些行业内里，发酵粉险些天天都在用，并且用的量还对比大，以是各人很耽心每天吃，这些发酵粉对于身材会不会有害，并且发酵粉看起来没有甚么尤其的处所，平凡的白色粉末。

发酵方法

制作发酵面团所用的发酵要领，一样平常有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母以及发酵粉。严峻细致一下发酵粉中铝的含量,食物中含有的铝凌驾国家标准会对于人体造成危害。

酵母以及发酵粉都有发酵的功效，但有着素质的区别。

酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对于人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一样平常是指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或者硫酸铝钾，S.A.S.)、泡打粉(bakingpowder)等几种物资。

分类

化学蓬松剂

发酵粉

1、小苏打(碳酸氢钠，):在以及食品里含有的酸性物资作用下，小苏打可分解成钠离子，水以及二氧化碳气体，后者可以起蓬松食品的作用。但小苏打开释气体的反映必要酸性物资的存在，在很短的时间内完成，反映的诱发很难节制，用量太大会孕育发生苦味或者涩味。因为这些缘故原由，小苏打很少作为蓬松剂单独利用，一样平常都作为复合蓬松剂的身分之一。

2、臭粉(碳酸氢铵):在必要快速大量孕育发生气体的时间一样平常会用到臭粉。臭粉在加热时或者酸性前提下会分解成水，氨气以及二氧化碳气体。因为快速开释，氨气在制品里残留很少，不会在制品里尝出氨味。因为臭粉容易剖析放出氨气(这便是臭粉名字的来由)而失去作用，它很难贮藏，一样平常在家庭较少利用。在烤制桃酥或者某些饼干时要用到臭粉。

3、明矾(硫酸钾铝或者硫酸铝钾，S.A.S.):常用的明矾实在是酸性混合物，在以及食品固有或者添加身分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一样平常也是作为复合蓬松剂的酸的身分。特征是要在高温下才气快速反应。常见的例子是用来炸油条。