正宗骨汤麻辣烫麻辣汤的做法和配方 由果蔬网提供, 陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

麻辣烫配方－2

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立刻下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方－3

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少量、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

方法

三油混淆－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不克不及使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一块儿炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最佳是骨头汤）－－中分参加中药熬半小时便可。