一、质料:

带鱼

，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

二、做法:

1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟;

2、把鱼段放通风处把表皮晾干;

3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油;

4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜以及八角，下入炸好的鱼段;

5、烹入料酒以及生抽、少许白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

6、汤汁根本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜便可。