生抽是什么 由果蔬网提供, 面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

老抽

颜色：

老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：

生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

用途：

一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色，经由尤其工艺制成浓色酱油。因长期晒制水分大量蒸发,使酱油的盐份以及种种溶于水的固溶物增添浓度可到达25～30°Be′,含盐份高达19%～23%。它比生抽酱油17%～20%的含盐量均匀超过跨过16%以上。

3生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的崎岖，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的品级就越高，也就是说品格越好。根据我国酿造酱油的尺度，氨基酸酞氮>0.8g100ml为特级；>0.7100ml为一级；>0.55100ml为二级；>0.4100ml为三级。然而，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。由于配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，大概是有一些非法的供应商在内里加了许多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

区别

看颜色：

可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：

生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。