四川麻辣酱的制作方法是什么呢 由果蔬网提供, 制作四川辣椒酱时必要筹备红辣椒一公斤，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克。在筹备豆油，300克胡椒粒以及食用盐以及白糖，另有牛肉粉，都要适量筹备一些。末了再筹备适量的姜末以及炒熟的花生。

2、挂筹备好的辣椒，洗净之后晾干，再用摒挡机把它打成碎末，牛肉洗净之后也要用摒挡机打成肉泥。在炒锅中放油，把花生炒熟之后，去掉花生皮儿。

3、从新起锅，放入豆油，加热之后再放入筹备好的胡椒粒儿，闻到香味之后再参加牛肉炒匀，随后把筹备好的辣椒碎入锅，一块儿炒制。

4、炒匀之后，参加筹备好的白糖以及食用盐以及姜末随后再放入筹备好的黄豆酱，用小火逐步炖至半小时，在炖制历程中要不停搅动，以避免涌现糊锅。

5、在锅中的酱炖至半小时之后再参加筹备好的番茄酱，快速调匀，之后才气放入炒熟的花生以及牛肉粉，再煮三分钟摆布，直接关火，等它降温之后掏出便是香辣适口的四川辣椒酱。

6、制作四川正宗辣椒酱时利用的花生碎，要是不想放在油中炸熟，也可以把它放在烤箱中烤15分钟掏出之后降温，直接能把他的花生红衣去掉，然后再用擀面杖把它压碎就可以利用。

老干妈辣椒酱的做法

筹备质料

老干妈辣椒酱，色香味俱全，在制作时筹备质料很首要，他必要筹备豆豉一大勺，红尖椒一把，大葱一棵，花椒以及大料各适量，生姜一块，花生以及芝麻各筹备30克辣椒粉，50克白糖，食用盐，生抽与淀粉也要适量筹备一些，末了还要筹备适量的食用油。

做法步调

1、把筹备好的豆豉参加少许食用油，调匀之后放在盘中，然后入锅蒸制，开锅之后再蒸20分钟。把蒸好之后的豆豉掏出之后，用擀面杖压碎。

2、在炒锅中放油加热之后调小火力，把干辣椒以及花椒入锅，炸出香气，掏出之后降温，然后装在保鲜袋中，再把它们研成碎末。

3、把筹备好的花生以及芝麻，放在烤盘中，入烤箱，用180度烤制15分钟，掏出之后，把花生米外貌的红衣去掉，再用擀面杖把它压成花生碎，芝麻也要用擀面杖压一下。

4、在炒锅中放油加热，把葱姜片以及大料放倒锅中炸香，然后掏出这些质料不要，再用得到的葱姜油炒至豆豉炒香之后，把压好的干辣椒以及花椒一块儿入锅炒香。

5、随后放入处置惩罚好的花生碎以及芝麻，炒出香气之后才气放入干辣椒面，然后加入适量白糖以及食用盐以及少许的酱油，这时要加少许开水，煮开之后用水淀粉勾芡，调匀之后锅中的老干妈辣椒酱也就做好了。