干豇豆炖猪蹄如何制作呢 由果蔬网提供, 猪蹄洗洁净，用刀将脚指间的毛削洁净，然后入七成热的油锅中炸10分钟，转小火慢炸10分钟，后再用热水浸泡10分钟，刮掉毛根，再入冷水中漂洗10分钟捞出，从猪蹄中心将猪蹄分成两片，再砍成约10厘米长的两段。干豇豆用温热水浸泡3小时，洗净泥沙，改刀成8厘米长的段，入滚水锅中氽水5分钟出锅待用。

2、净锅置中火上，加冷水1公斤下猪蹄烧开，参加麦芽糖煮10分钟，至猪蹄表皮吸取水份发涨时出锅。净锅重置中火上，加色拉油烧至四成热时下猪蹄炸10分钟至猪蹄表皮光彩金黄，肉皮紧缩，肉皮酥脆，用刀背将猪蹄敲碎，出锅待用。

3、将种种香料以及干辣椒花椒一块儿入滚水锅氽水1分钟后捞出沥干水份。

4、净锅置中火上，放色拉油100克，烧到四成热时下郫县豆办酱、泡辣椒蓉炒香，下香料同炒5分钟，下姜蒜米炒出香味，加冷水2公斤烧开，转小火上熬20分钟，打去料渣，将科渣用纱布包好，放入科汤中熬香，下炸好的猪蹄，下红曲米调色，转小火上焖50分钟，下干豇豆同煮，下盐，白糖、味精吃味，待猪蹄汁水快干吐油时，将干豇豆装入盘中垫底，将猪蹄划一地摆在干豇豆上，淋上原汁，撒上葱花即成。

特征:

肉皮起海浪，回味悠久。光彩金红发亮，软糯不腻，香味浓烈。

制作症结:

1、第一次炸猪蹄的重要目标是去掉肉上的毛根，因油炸时，猪皮一遇高温皮紧缩，毛根就暴露来了，再用油炸制20分钟，将毛根炸焦，然后入热水将猪蹄泡软，便可用小刀轻轻刮掉粗皮以及毛根。

以上的文章之中为各人先容了干豇豆炖猪蹄的制作方法，起首很简朴，对付奇怪买回来的猪蹄最简朴的要领，便是去撤除猪蹄上的毛发，再上锅制作前咱们先将猪蹄放到热水内里烫一下，如许更好的去撤除猪蹄之中的毛根。