脆皮肉夹馍做法和配方 由果蔬网提供, 猪肉、酵母、大葱、姜、香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮、色拉油、盐、酱油、老抽、冰糖、料酒

制作过程:

(1)猪肉的做法

1)将猪肉切成10cm见方的大块，用凉水浸泡2小时以上，中心最佳换2次水，如许肉内里的淤血才会被泡出来;

2)将泡好的猪肉洗洁净，放入锅中多加一些净水，然后大火烧开，炒掉浮沫后再煮3分钟;

3)再次将猪肉放入净水烧开，然后将葱、姜、调料包(香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮)以及老汤都放入锅中小火约煮2个小时(也可以利用电高压锅来完成，那将更快)，直到肉变得尤其软烂

4)将炖好的肉放凉后，剁成肉沫，不消太碎

(2)馍的做法

1)炼油:将板油切成细丝，锅内小火放入板油，然后加适量水使其熔化。

2)和面:往精制高筋面粉里加温水、碱面搅拌，将其以及成面团，然后安排半个小时用于醒面。

3)制作:

a取适量面团揉搓成条状，然后擀成薄面片，再在面片上匀称地涂抹猪油。

b把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来成圆柱状。

c把面卷往左手顺时钟偏向，掐成二两一个的小面剂子，再把小面剂子用擀面杖擀成巨细适合的饼状。

4)烤制:先把饼正反两面都刷上薄薄的猪油，然后把饼安排烤箱内烤制上色，待花色有点匀称的金黄，且饼涨起来之后掏出便可。

5)末了将热馍从中心切开，不要割断，将放凉的肉沫放入馍内，香馥馥的脆皮肉夹馍就完成了。