螃蟹是生存里对比常见的鲜味食材，许多鲜味的菜肴都是通过螃蟹搭配来举行制作的。螃蟹的做法有很多种，清蒸、爆炒、煮粥等等，林林总总的螃蟹做法实在也是可以凸显出螃蟹的鲜味以及甜味。

质料：洋芋2个，胡萝卜2个，姜数片。

调味：盐14茶匙，味粉12茶匙，糖14茶匙，酒12汤匙，上汤13杯。(生粉1汤匙，开水212汤匙打芡用。)

制作方法一

1.胡萝卜、洋芋去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、洋芋里撒入适量盐、鸡精，少许沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀(尽量地细，最佳不要留有小块)

2.热锅下油(比寻常炒菜多)，待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜以及洋芋滑开，大火、快速翻炒两分钟，参加切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少量糖提鲜，便可出锅。

制作方法二

质料：鸡蛋，咸蛋黄(要是没有，可以省略。此料的目标便是增添螃蟹黄似的口感)

配料：姜末，醋，糖，盐

要领：

1.简易版

将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅便可。

2.中档版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄离开打散，分别炒熟，再混淆到一块儿，放入配料，出锅盛入盘中。

3.高等版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄离开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混淆到一块儿，放入配料，出锅盛入盘中。

4.讲求版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄离开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少许卵白液以及淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液以及剩下的卵白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、卵白一块儿略炒，放入配料，出锅盛入盘中。

5.豪华版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄离开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少许卵白液以及淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，卵白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液以及卵白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、卵白一块儿略炒，放入配料，出锅盛入盘中。