在生活中，时常会有人涌现食物中毒的环境，食物中毒这个题目可轻可重，有时候只是轻细的中毒，会致使腹痛腹泻等症状，有时候中毒症状会无比严峻，乃至会危及到生命安全，那些有生存履历的人，要是身旁有人涌现食物中毒的话，都会给患者喝一些牛奶，这是因为牛奶有解毒作用，下面先容牛奶解毒的原理。

牛奶解毒的原理：

蛋白质遇到铜~钡等重金属离子时会变性，并且这种变性是不克不及复性的，蛋白质是生物活性物资，一旦变性就会失去它原来的三级布局或者四级布局（多肽链一样平常不会断，蛋白质便是多肽链再加之肯定的空间结构），那末就不克不及在起它原来的功效，而人体内的种种功效可以说便是蛋白质在起主导作用的，任何一个部位的任何一个反映都与蛋白质有关，以是重金属离子就会使人中毒但重金属离子与蛋白质联合后就不克不及再与别的蛋白质联合，由于该反映是不可逆的，以是一旦重金属中毒要生蛋清或者牛奶这些含大量蛋白质的物资来联合重金属离子，而使重金属离子尽量少的与人体的功效卵白联合.

只要是高蛋白的工具都能解毒，只是牛奶的可吸取行更好

重金属在进入人体后会损坏并致使人体内蛋白质变性，而要是此时喝下牛奶，由于牛奶的重要身分便是蛋白质，以是可以替换人体蛋白质受到重金属损坏

纯牛奶的身分

水份是纯牛奶中重要组成部分，约占85%以上。除了水份，纯牛奶中另有大量的蛋白质，背面可以看到，这些蛋白质富含有一种叫做半胱氨酸的氨基酸，它能起到肯定的解重金属之毒的作用。

重金属中毒的一样平常机理

重金属进入人体，一样平常会有一个征象，那便是重金属会以及人体的某些酶（大部分酶都是蛋白质）联合，影响人的正常生理运动。譬如重金属汞可与蛋白质及酶系统中的巯基（--SH，也便是氢硫基）联合，而氢硫基是蛋白质中的半胱氨酸的侧链。

牛奶的解毒机理与BAL也是相似的，重金属离子与人体中的酶大概蛋白质联合后就引起中毒反映，以是一旦重金属中毒要喝纯牛奶这些含大量蛋白质的物资来联合重金属离子，而使重金属离子尽量少的与人体的功效卵白联合。

由于重金属跟外来蛋白质（譬如牛奶）更容易联合，从而使得重金属再也不跟人体内的蛋白质联合，这就起到掩护人体自身蛋白质的作用。这牛奶便是“捐躯本身，挽救别人”，因而拥有至关的高风亮节。