蘑菇是饮食上对比常见的一种食品，蘑菇的品种繁多，种种菌菇的颜色也是不同样的，差别的蘑菇拥有差别的营养成分，而有部门蘑菇此中存在肯定的毒素，不警惕食用就会很容易致使身材中毒，危害康健，要准确辨别蘑菇。

从颜色上看。有毒的蘑菇的颜色美丽，常呈红、绿、黄色，菇中间呈突升沉，菌伞常带有杂色雀斑，外貌有丝状物或者小块的残渣或者鳞片。而无毒蘑菇一样平常颜色不美丽，菇盖较平，伞面平滑。

从分泌物上看。有毒蘑菇的菇的盖或者受伤部位，常排泄出浓厚浓重液体，有赤褐色法，有辛辣等异味，菇盖扯破后容易变色。而无毒蘑菇一样平常较为干燥，折断后排泄出的液体为白色，有特别香味，菇盖扯破后一样平常不变色。有毒蘑菇的伞柄上菇轮，且容易折断，下部有菇托根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。

用化学法辨别。有毒蘑菇挤出的乳法，涂在纸上，干后滴一滴浓盐酸，20分钟后呈蓝色或者立刻变红，30分钟后变蓝。

形状。菇奇形怪状的，如杆茎修长或者粗长，菇面丰富硬板，象喇叭，象人头，象雨伞等。纵然光彩正常，也多属有毒蘑菇。

对比法：借助适宜于本地利用的彩色蘑菇图册，逐个识别本地食用菌或者毒蘑菇是一个很好的要领。

看形状：毒蘑菇一样平常对比黏滑，菌盖上常沾些杂物或者生长一些像补钉状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙同样)。无毒蘑菇很少有菌环。

观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或者灰赤色。

闻气息：毒蘑菇有洋芋或者萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或者生果味。

看分泌物：将采摘的奇怪野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清澈如水，个体为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在氛围中易变色。