每逢过年腊肠腊肉都是许多家庭不行缺乏的年货，乃至对付许多屯子的家人来讲，本身动手制作这些腊成品都是过年的一种习俗。排骨腊肠是许多处所的一道必备菜品，他实在也以及其他的灌腊肠差不多，只是将肉换成了排骨，因而做出来的排骨腊肠味道相对来说会较为的有嚼劲儿，同时参加差别的佐料做出来的味道也大相庭径。

排骨腊肠的配方是：精肉加脆骨10斤切成大肉丁，盐2.5两,白糖6两,味精0.5两,胡椒粉0.5两,白酒2两。古越龙山黄酒3两。（加了黄酒味道便是不同样）拌匀后置3~4小时便可灌肠。肠衣要预先用温水泡软，不克不及浸得过久，以避免灌时容易破碎。肠灌好后用针周围刺洞，让水份、氛围自行流出。灌好的肠子用绳索吊起，头两天在阳光下曝晒，之后挂在通风处晾干即成。还可以用柏树枝，柑桔皮，橙子皮，熏黑，挂10天味道更好

麻辣排骨腊肠，，10斤脆骨加经瘦精肉，盐2.5-3.5两，白糖2-3两.味精0.5胡椒0.5白酒2两，古越龙山黄酒3两。（加了黄酒味道便是不同样）花椒，辣椒面依据小我私家胃口自定。

香肠排骨焖饭

1筹备食材，把大米先泡两小时，最佳用稍硬一点的米，我家的米太软了，有点稀。

2把排骨割断，用净水浸泡，去血水，然后沥干，用料酒，生抽，盐，姜片，生粉，糖腌制一小时以上。

3把泡好的大米里滴上几滴油，开火煮开，然后小火煮上个8分钟，水和米的比例差不多是1：1.2。

4米饭煮至蜂窝状，下入腌制好的排骨，用小火焖20分钟。

5应用这个时间，把白菜洗净焯水备用，腊肠香菇切片。

6排骨焖至20分钟后放入腊肠，香肠，香菇再焖10分钟，然后关火焖个20分钟，末了开盖放入白菜，倒入调好的汁汁的调法：蚝油，蒸鱼豉油，小麻油，糖搅拌匀称便可。