烤麸是南边对比常见的食物，它重要是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，然后在水中重复的揉搓而成的面筋，这种食品含有富厚的蛋白质，另有钙、磷等微量元素，对于身材的康健拥有很大的好处，制作方法也是许多，然而烤麸属于豆制品吗?

烤麸

用料：

面粉2.5千克，水发木耳15克，水发香菇50克，净冬笋100克，植物油900克(实耗允100克)，香油100克，盐、味精各5克，净姜25克，白糖15克，料酒、酱油各15克，糖色少量，鸡汤400克。

作法：

(1)将葱破开切成段，姜切成大片。香菇统统两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一块儿放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控洁净。

(2)制面筋。将面粉放入盆中参加盐、1千克净水合软，再加些水用手重复揉搓面团，使面润泽，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水重复搓洗，当水变混时，把水倒出换入净水连续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一样平常可出500克面筋。

(3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。

(4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，参加鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。

(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。