苏打粉可以用碱面代替吗 由果蔬网提供, 重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠，便是平凡食用碱，以及酸反映能天生气泡支持体积，但不柔软。与液体以及酸联合，小苏打阅历了一个化学反应，对于二氧化碳开释泡沫。这些二氧化碳气泡，使烘烤好的上升。最常见的小苏打现实用处是作为烘烤膨松剂，以是做饼干时参加苏打粉才会使饼干Cookies酥脆。小苏打是弱碱性，以解除酸以及剖析蛋白质。当小苏打联合水份以及酸性身分(比方，酸奶，巧克力，牛奶，蜂蜜)，由此孕育发生的化学反应孕育发生的二氧化碳气泡，扩张烤箱的温度下，使焙烤食物上升。