西安涮牛肚 由果蔬网提供, 冒菜、炖菜、麻辣烫集于一身的新美食。口胃可分为香辣，微辣，咸鲜三种，在兑锅的时间，香辣酱的几多抉择口胃。牛肚脆韧，酱香味浓，略带麻辣，养分富厚。

制作方法：

1、制汤:取老母鸡、猪棒子骨以及老鸭各500克，洗净，滚水焯一下后放入不锈钢桶内，参加净水8000克烧开，撇去浮沬并参加葱姜、料酒，以中火熬2小时，再开大火煮10分钟，滤渣留汤汁即成。

2、主料的加工：先把奇怪的牛肚(款项肚)洗净，投入滚水锅汆一水，放入高压锅，掺入净水并加料酒、葱姜、花椒以及干辣椒节，压约20分钟捞出，然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。用长竹签分别把牛肚以及豆皮穿起来，顺长穿，一串一片。

3、麻酱调制：花生酱1000克以及芝麻酱200克，倒入容器内，再分两次放入精盐60克以及啤酒1000克，分三次放入温水1000克，充实搅拌匀称，即成。

4、香辣酱调制：将花椒300克、孜然60克、香料包1包、打成粉，再与辣椒粉2000克放一块儿以及匀。锅里放菜油烧至七成热，徐徐地倒入料盆内泼成辣子油，随后参加美林香辣酱3瓶搅拌即成香辣酱。

5、撒料制作：取花生米1500克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把香料粉20克、孜然10克、胡椒8克、放锅里炒香，再与烤熟的花生米一块儿磨成粉，即成。

6、兑锅：取一暖锅盆，掺入熬好的鲜汤，再参加精盐、味精、香辣酱以及麻酱，上火烧开待用。

7、涮烫：把主顾所点牛肚、豆皮串以及别的菜品放入开水锅中汆熟入兑好的锅中，点菜菜品垫底，串串放在上边，上火小火烧开撒300克粉料上桌，服务员当着主顾核查好所点菜品后由服务员拌匀粉料便可食用。因汤锅有麻酱以及粉料，香辣酱，以是汤汁成浓稠状，能粘附在质料上，故不必要暖锅所用的蘸料。