酸菜的热量 由果蔬网提供, 致使高血压，肾负担过重，致使鼻咽癌;

2、影响粘膜体系(对于肠胃有害);

3、易患溃疡以及发炎。

腌制食品是传统食物，许多家庭都有腌菜的习气。但腌制食物多吃、偏吃对于人的身材则倒霉。这是因为：蔬菜腌制后，其所含的维生素丧失较多，维生素C险些整个丧失;腌制的酸菜中含有较多的草酸以及钙，因为酸度高，食后容易在肠道吸取，经肾脏分泌时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。

腌制食品在腌制历程中，常被微生物污染，要是参加食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇以及指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加速等症状，乃至昏倒。

亚硝酸盐在人体内遇到胺类物资时，可天生亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，故常食腌制品容易致癌。

以是，腌制品养分受损且有害，不是人们的抱负食物，以少吃为宜