碳烤牛肉串在烤熟之后可以经由腌制，可以或许让烤出来的牛肉串放更长期，然而腌制牛肉串是必要细致放调料的几多以及先后顺序的，要是盐放的太多就会致使腌制的碳烤牛肉串过咸，要是放的太少就会涌现腌制牛肉生存的时间不长的环境。接下来就教各人几种碳烤牛肉的腌制要领。

牛肉的初加工：1、胸瞟肉50斤改刀发展方块;里脊肉50斤、后臀肉25斤洗净晾干，剔去筋膜，分别改刀成与胸腰肉等大的块。将两种瘦肉纳盆，加蔬菜水15斤、啤酒10斤，顺统一偏向不停搅打，挨次放入盐250克、水淀粉850克、蛋清24个、红油1500克(可使牛肉的颜色越发红亮)，

每下一种料均要充实抓匀，待被牛肉块吸取后再放另一种，末了撒自制香辣粉1200克拌匀，腌制1小时;胸瞟肉加盐170克、红油700克、香辣粉800克抓匀腌制1小时。2、按照“里脊肉、胸原肉、后臀肉、胸瞟肉、里脊肉”的次序，将五块肉串入一根竹签。按此种要领，将全部的肉块串完备用。

走菜流程：根据客人点单数目取肉串，放在炭火炉上烤7分钟，时期需不停翻面使其匀称成熟，撒少量盐、香辣粉补味，上桌便可食用。香辣粉制作：干红小米辣椒、二荆条辣椒各1500克、干辣椒籽800克(最佳选用红灯笼辣椒的籽，颜色黄、香味足)、孜然粒650克、花椒100克分别放入净锅，小火干炒出香，待辣椒籽颜色变为深黄、干辣椒变枣红、孜然粒变棕色、花椒变深红，盛出混淆打碎，制成香辣粉。