目鱼干的价格受到新鲜目鱼的市场价格影响，以是价格颠簸不一。

目鱼干以体型完备、光明清洁、颜色柿红或者棕红、半透明状、肉质平坦宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品;体型根本完备，局部有黑斑，外貌呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。

1、购置鲜目鱼时，果断其是否奇怪的要领是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身材毗连精密，不易扯断。

2、挑拣目鱼干时，一要果断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完备坚固，肉肥厚;用手摸起来很干很硬的，一样平常都是安排良久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透赤色，无霉点，嫩目鱼色泽淡黄，透明、体薄，老目鱼色泽紫红，体形大。必要细致的是，市场上许多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，大概尽管不是白色，但颜色看起来并不天然，这是厂家为了防腐或者维持柔软度举行的再处置惩罚，会要挟人体康健，需谨慎选购。