牛肝菌 由果蔬网提供, 黑、黄。其中白色的牛肝菌味道鲜美，营养价值高。

该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

白色牛肝菌从上个世纪70年代开始从云南销售往欧洲等国家，非常受欧洲国家的欢迎，供不应求。

牛肝菌的营养价值

牛肝菌菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一。

又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。

牛肝菌同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

牛肝菌科和松塔牛肝菌科的统称是牛肝菌类，但是牛肝菌类中有一部分品种不能食用，有毒而且味道很苦，但是大部分的牛肝菌都是可以食用的。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。

牛肝菌可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。

另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。

经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

牛肝菌的食用价值

牛肝菌牛肝菌牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

牛肝菌是云南的一大特产。此菌种类繁多，全国约有26种，云南就有22种，其中有11种是云南独有的。

为人们喜爱和熟悉的见手青、红见手这类牛肝菌约有14个品种。

另外，像黑牛肝菌、黄赖头(黑疣柄牛肝菌)等也深受人们欢迎。牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱。

牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6～10月。

牛肝菌怎么吃

牛肝菌汤

主料：白牛肝菌(干)(350克)

辅料：柿子椒(30克)，猪里脊肉(60克)，圆白菜(50克)，辣椒(青、尖)(30克)，鸡蛋清(10克)。

调料：盐(7克)，酱油(15克)，大蒜(10克)，胡椒粉(1克)，淀粉(玉米)(10克)，味精(2克)，大葱(2克)，姜(2克)，猪油(炼制)(45克)。

做法

1、牛肝菌去根部，洗净，切成块。

2、红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块。

3、卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片。

4、里脊肉洗净切片。

5、蒜、姜均切片，葱切段。

6、猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆。

7、炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油。

8、炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。

牛肝菌炒肉

用料

牛肝菌、猪肉、蒜、姜、花椒。

做法

1、牛肝菌泡发切片。

2、肉切片裹淀粉。

3、肉片用大油滑开。

4、加入牛肝菌一起用水焖。

5、收汁后加调料起锅。

小贴士

这里用的是黄牛肝，野生最好。选用带筋猪肉，肉片越薄越好。

结语：牛肝菌具有清热除烦、提神活血等等功效，大家平时可以在自己膳食中加入牛肝菌来配菜，牛肝菌富有很高的营养价值，而且牛肝菌也有很多的功效与作用，平时多吃点牛肝菌对身体的各方面身体机能都有调补作用。