柚子通过降低人体胆固醇可以预防心脏病发作，这是科学家们的一项最新发现。

大家知道，胆固醇是一种脂肪物质，是细胞的重要组成部分。体内胆固醇过高可使人患心脏病的机率增加60%。如果体内已制造出足够的胆固醇，人就不再需要从食物中摄取，所以，通常胆固醇过高意味着人体摄入了过多的饱和脂肪，其结果就会形成一种附着在动脉壁上的低密度脂蛋白。久而久之，这种脂蛋白便会形成脂斑，使动脉变窄，因而降低心脏、大脑、肾脏及其它主要器官的血液、氧气以及营养物质的总量，这就会对心脏病及中风的发作构成潜在威胁。

研究表明，柚子的果胶不仅可以降低低密度脂蛋白的水平，而且还能减少动脉壁的损坏程度。这一成果是美国科学家在对猪的实验中长期研究发现的。其后在人体实验中得到了同样结论。研究者们宣称，8只柚子中的果胶足以干扰小肠对低密度脂蛋白胆固醇的吸收。这种果胶是一种粘性物质，与大豆蛋白粉混合后更易为肠子利用，从而进一步增加其功效。