紫土豆 由果蔬网提供, 脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗血坏酸16毫克、花青素100毫克。

紫土豆有缓和腹痛及通利大便之效。可用于脾胃虚弱，胃气不和之腹痛，大便秘结。现代用于胃及十二指肠溃疡之腹痛及惯性便秘。胃痛；痄肋；痈肿；湿疹；烫伤。紫马铃薯有营养，是抗衰老的食物。还能减肥、美容。

紫土豆的功效与作用

紫土豆是马玲薯的一个变种。紫土豆对光并不是很敏感的。因此将它做成了炸土豆片后不会变色。紫土豆的紫是因为体内有大量的花菁素。花菁素有一定的抗衰老功能。所以很多女生是非常喜欢紫土豆的。

紫色马铃薯营养丰富，紫色马铃薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成很多种味道鲜美、形色各异的食品。另外，其本身含有丰富的抗氧化物质，经高温油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然颜色。

如何挑选紫土豆

1、色泽

具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。

2、质地

颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。

3、干湿度

牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不表脆则说明大豆潮湿。

4、香味

优质豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。

紫土豆吃法

爆炒土豆

食材主料：紫土豆、小米椒。

辅料：油、盐、香葱、香醋、鸡精。

1、把紫土豆去皮，切丝。

2、用凉水泡泡洗净淀粉。

3、小米椒洗净切丁、香葱洗净切末。

4、热锅凉油，油热8成下紫土豆丝，翻炒均匀。

5、加香醋翻炒均匀。

6、加小米椒翻炒均匀。

7、加鸡精翻炒均匀。

8、关火撒上香葱末。

9、拌均匀即可。

总结：通过小编上文的介绍，大家对紫土豆有了重新的认识了吗？大家都知道了紫土豆的营养价值了吗？大家都知道紫土豆应该如何吃才能更养生了吗？紫土豆虽不常见，但是它的营养价值和功效还是值得我们去品尝的。