植物化学物抗癌防衰：葱类化合物预防胃癌 由果蔬网提供, 心脏病大蒜、洋葱、韭菜、香葱等都是葱属植物。其中大蒜一直是公认的健康食物。大蒜最主要的生物活性物质是含硫的化合物，包括大蒜素、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物。研究表明，常吃大蒜可以预防胃癌。这可能是因为大蒜可以阻碍亚硝酸盐和硝酸盐转化成致癌的亚硝胺。

生物类黄酮——有效的抗氧化剂生物类黄酮可以与有毒金属结合并将其运出体外；可以稳定维生素C在人体内的活性；有抑菌、抗菌作用。荞麦中的芦丁、柑橘类水果中的橘皮苷都属于生物类黄酮。其他如葡萄、樱桃、番木瓜、李子、茶、红葡萄以及番茄中都含有生物类黄酮。

番茄红素——高效抗氧化剂存在于番茄中的高效抗氧化剂，具有抗癌活性。番茄还含有其他一些抗氧化剂。把番茄捣成汁、泥，或是烹熟，其中的番茄红素会具有更强的生物活性。西瓜中也含有番茄红素。每天吃些红色的食物对身体非常有益。

花青素和原花青素——预防痛风花青素和原花青素在浆果和葡萄中含量丰富。它们和生物类黄酮一样属于植物多酚，对预防痛风和关节炎非常有效。

辣椒素——保护DNA吃辣椒不但会让你心情愉悦，辣椒中的辣椒素还能够保护DNA不受损伤。

叶绿素——刺激血红细胞的生成叶绿素就是使植物呈绿色的物质，摄入少量的纯植物叶绿素，就可以刺激骨髓中血红细胞的形成。