大量饮酒对身体有害，特别是烈性酒对人体有较强的刺激。因为酒的主要成分是酒精，它除能产生一些热能外再无其他营养物质。饮酒后酒精会迅速被人体肠胃吸收而达到全身各个器官。大量饮酒会醉酒，受影响最大的是大脑，因此会出现头晕、多话、嗜睡，甚至神志不清、乱打乱闹，严重的还会酒精中毒。肝脏要解酒精的毒性会对肝脏造成损害。大量的酒精进入胃中会造成胃黏膜的损伤，同时其他器官如心脏，也会受到影响。

美国科学家们最近研究发现，牛奶中所含有的一种被称之为磷脂类的特殊的化学物质，能够在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层，可以抵抗酒精等各种外来因子对胃黏膜的侵蚀，从而起到保护胃黏膜，预防酒精中毒的作用。

另外，牛奶还含有丰富的钙、半胱氨酸、维生素B1、维生素B2等物质，对酒精中的醛类化合物的分解起着催化剂的作用，使其分解更加彻底，并迅速排出体外，减少了人体各器官对酒精中有害物质的吸收，有效地保护了脑、肝、肾、心脏等器官。所以专家指出，人们在饮酒以前，最好能够先喝杯牛奶，以使保护胃黏膜，延缓酒精的吸收。