甘蓝菜是可以生吃的。它对肠胃有很好的保健养护的作用。很多肠胃功能紊乱，不敢乱吃东西的老胃病患者，可以多吃点甘蓝菜，是很好的养胃菜。甘蓝菜因为含有大量的纤维素与维生素k1和维生素u，可以促进肠胃的蠕动，还能修复受伤的胃黏膜组织，保持胃部细胞的活性，防止胃病演变成癌症。甘蓝菜还是减肥者最佳的食物，所含热量和糖分都比较低，而且还有饱腹感，可以帮助减肥者们达到减肥的愿望。

甘蓝可以生吃，也可炒食。事实证明，将甘蓝做成凉拌菜生成更能保存其营养成份。因为甘蓝中所含的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏，生吃可以最大限度地获得其营养价值。

医学研究证明，生吃甘蓝能够很好地吸收其中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。甘蓝等蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。

由于这种免疫物质不能耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以尽量减少营养的损失。

甘蓝菜的烹饪方法多种多样，可以做凉菜吃，可以用橄榄油调味，这样甘蓝菜中的营养更容易被人体吸收。而患有胃溃疡的患者可以每天食用生甘蓝，加上蜂蜜一起混合食用，有促进溃疡愈合的作用。也可以做饺子馅包饺子吃味道也很好。