很多人都认为炒菜的时候都是放油放盐在锅里面随便炒就可以了，其实这是一种非常错误的观念，炒菜的方式不同菜里面的营养流失量也具有很明显的不同的，而且才看起来的卖相也不同，我们都喜欢色香味俱全的菜，但是很多菜炒出来就变色了，那么如何炒空心菜不变色?

一：怎样做不会让空心菜变色：

可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。

凉拌空心菜

这道菜应该可以算作是江西特色菜了,至少也是江西做法吧,家里方言称为"chua空菜”.

梅朵版的做法如下：一,准备青椒(为了有椒味),红椒(为了有辣味),蒜茸,洗净切碎.也可以在锅里用油炒一下,个人觉得加一点酱油可使味道更好些,放盐起锅.

二,净锅烧一锅水,水开后放入洗净的空心菜,烫至水色变绿,生熟火候可就各位自己拿捏啊,捞起.

三,将步骤一中佐料淋在空心菜上,再加盐拌匀,OK上

青菜是不能长时间的在锅里面炒，很容易造成里面营养元素的流失，很多的菜如果炒的方式不当会造成一些身体疾病的产生，因此我们最好是多注意这方面的问题，健康的身体不仅需要均衡饮食，同时还需要注意一些制作饮食的方式。