第一种误区：切好再洗

很多人都有种习惯就是先把蔬菜切好了再洗，但是蔬菜在切过之后再洗容易造成营养物质流失，因为大多数营养物质都是水溶性的，因此随着水流冲走了，正确的做法应该是先洗再切。

第二种误区：去掉菜汁

有些人在做馅的时候会把蔬菜切的很碎甚至挤掉菜汁，因为做馅的时候不适合有水分，例如饺子馅，包子馅。但是在你挤掉蔬菜汁的时候营养成分也被挤掉了，蔬菜中的营养物质都在蔬菜汁中。

第三种误区：保存时间过长

大多数人都知道蔬菜要买新鲜的，不仅如此食用的时候也要吃新鲜的，蔬菜不适合储存长时间，否则会破坏维生素，以及其他的营养物质，从而导致蔬菜失去其价值，变得一文不值。

第四种误区：储藏不当

蔬菜最适宜的温度是3～10°，并且每种蔬菜的储藏温度不尽相同，例如黄瓜的储存温度就稍微高一点的，要超过10°，否则容易腐烂。

第五种误区：生吃

都知道有很多蔬菜生吃比煮熟了更有营养价值，但并不是所有的都适合生吃，有些蔬菜生吃可能会中毒，例如刀豆，扁豆土豆等等，这些蔬菜需要加热之后才能消灭毒素，获得营养价值。还有些蔬菜可能含有农药也不适合生吃，要多加注意食品安全。