保留食物维生素的9大准则 由果蔬网提供, 绿豆、西兰花等，直至食物松脆即可。烹制时间越短，维生素保留越多。

●烹制蔬果时用带盖的锅，蒸汽不会散发，烹制时间会更短。

●烹制蔬菜的液体可以留下来做汤、炖菜和调味汁，这样可以再利用水溶性维生素和矿物质，否则将这些液体倒掉时，营养素也流失了。

●可以用微波炉来烹制蔬菜，微波炉加热非常快，使维生素接触高温的时间减少；另外不致加热过度，使蔬菜保持颜色鲜艳和口感松脆，令食物更有诱惑力。

●牛奶应存放于冰箱中，如果将牛奶放在透明玻璃杯中再放在日照强烈处，牛奶中的维生素及核黄素容易被阳光破坏掉。