茄子是一种价廉物美的佳蔬，不仅营养丰富，还有助于降低血脂。研究发现，茄子纤维中所含的抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中，就把食用茄子排在了首位。茄子还含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质。

每100克紫茄子含维生素P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细管脆性，防止小血管出血。中医认为，茄子性味苦寒，祛风通络和止血等功效。取白茄子两个，洗净切开，置碗内，加细盐、食用植物油各适量，隔水蒸食可祛风通络，有降低血压的作用。