人体免疫力的高低受多种因素影响，其中营养因素起着十分重要的作用，今天的健康报刊登中国疾病预防控制中心营养与食品安全所马冠生的文章，指出运用营养手段来调节人体的免疫状况，提高机体抵抗力，对预防“非典”有十分重要的意义。

蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，参与免疫组织和器官的构成。含蛋白质较丰富的食物包括瘦肉、鱼虾类、奶类、蛋类和豆类。

维生素A对于维持呼吸道和胃肠道黏膜的完整性及黏膜表面抗体的生成等具有重要作用，可以抵御致病菌的侵袭。含维生素A丰富的食物有：动物肝脏、奶油、蛋黄、鱼肝油、禽蛋等；绿色、黄色或红色的蔬菜水果，如菠菜、空心菜、胡萝卜、红心红薯、南瓜、柑橘和柿子等。

维生素C是人体免疫系统所必需的维生素，能抑制新病毒的合成，有抗病毒作用。维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果，如柿子椒、番茄、菜花、柑橘、山楂、猕猴桃等。

维生素E在一定剂量范围内能促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化。含维生素E丰富的食物有植物油、坚果、豆类等。

微量元素硒是一种抗氧化剂，硒缺乏可降低机体的抗感染能力。富含硒的食物有普通面粉、糙米、大麦、鱼、虾、海藻、动物肝、动物肾等。

铁和锌可维持免疫系统的正常功能。贝壳类海产品、动物肝脏是锌的良好来源。动物肝脏和瘦肉中含有丰富的易为人体吸收的铁。