营养密码：来点蛋白质肌肉更有力 由果蔬网提供, 高等或低等生物，所以蛋白质都由20种氨基酸组成的。其中成人有8种氨基酸、婴儿有9种氨基酸不能自己合成，必须从食物中摄取。因此，这9种氨基酸（异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸）被称为人类的必需氨基酸。人体内数以万计的的各类蛋白质以氨基酸组成的数量和排列顺序不同而不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。人体的蛋白质来源主要为植物性蛋白和动物性蛋白。

哪里摄取植物蛋白？

植物性蛋白大多存在于粮谷类、豆类和坚果类食物中，大米、小麦、燕麦、糯米、玉米、小米、大豆、绿豆、红豆、黑豆、核桃、花生、芝麻、腰果，这些食物中都含有数量不等的蛋白质、水果类和一些蔬菜含蛋白质极少。

哪里摄取动物蛋白？

动物性蛋白质主要存在于畜类、家禽、鱼类等动物的肌肉中，猪精肉、牛肉、羊肉、驴肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑肉、鸽肉、草鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、黄鳝、泥鳅、鱿鱼、虾、螃蟹、贝类，这些食物中大多含有丰富的动物性蛋白质。

植物蛋白与动物蛋白谁更好？

植物蛋白利用率较低（豆类中含有的大豆蛋白除外），但饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较低，适合肥胖、三高人群食用，既可以满足身体对蛋白质的需求，又可以不过多摄入胆固醇，从而有利于病情的缓解和身体的康复。

动物蛋白大都质量好，并且利用率高，美中不足的是它们同时也含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇，消瘦者可以多食用一些动物蛋白，健康人群食用适量的动物蛋白也是补充蛋白质的主要途径。