动物油脂是日常生活中比较受欢迎的食用油。但是大家可能不知，猪油等动物油脂及黄油都属于“饱和脂肪酸”，易导致血液总胆固醇提升形成高血脂，有可能酿发动脉粥样硬化。据科学分析，高血脂容易使血液呈高粘稠度及高凝态势，粘稠的血脂沉积并蓄存于动脉内壁，使动脉管腔狭细。

粘稠的斑块粘附于冠状动脉内壁或栓塞冠状动脉，是心肌获取不到足够的血氧供应，出现面积或大或小的心肌坏死，轻则出现心绞痛，重则形成“急性缺血性心肌梗塞”出现“心源性休克”。粘稠的栓子若堵塞脑动脉则形成“缺血性脑栓塞或脑血栓”。而动物油脂中的“饱和脂肪酸”含有的“低密度脂蛋白胆固醇”及“甘油三酯”是导致动脉粥样硬化的骨干成分，所以人们应尽量少食或不食“饱和脂肪酸”油脂。

美国心脏学会营养委员会的研究表明，“单元不饱和脂肪酸”中的佼佼者有精炼花生油、油菜菜籽油、橄榄油等，含“多元不饱和脂肪酸”较多的有精炼豆油、玉米油以及核桃油和花椒油，这些植物油不但不会诱发动脉粥样硬化，反而可以减少血液中的“甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇”等“坏血脂”的含量，提升“高密度脂蛋白胆固醇”这种“好血脂”的含量，血液中的“高密度脂蛋白胆固醇”可减少并阻抑动脉内壁有害血脂的沉积蓄存，防范形成斑块粘附并可以有效消除已经粘附于动脉内壁的斑块。

人们平时适当食用些葵花籽、桂圆、杏仁、核桃、栗子、榛子、松仁等，不但可以获取各种营养，还可以获取“多元不饱和脂肪酸”来有效防止高血脂的形成与发展。