“黄金食品”数大蒜 由果蔬网提供, 达诸窍、祛寒湿、辟邪恶、削痈肿、化积食”。

1858年，路易·巴斯德发现大蒜的抗菌作用。

1930年，法国首先申请了大蒜药物制剂的专利。

1944年，大蒜精油中的活性成分被发现，大蒜对心脑血管病、糖尿病及癌症等的预防成为研究的重点。

1985年，被誉为“药用植物黄金”的大蒜精油活性成分在意大利被成功提取，轰动全球。

1985～2001年，美国《科学》、《时代》杂志每年评选出的十大食品，大蒜都名列前茅。

■大蒜是最坚强的“防癌卫士”

大蒜是保护心血管系统的食物，同洋葱一样，经常食用大蒜能有效地防止高脂肪膳食引起的血清胆固醇升高，血液凝固性增强，以及纤维蛋白溶解活性（血栓形成因素）降低，从而减少高血脂、高血压、动脉硬化、血栓形成等心脑血管疾病的发生。大蒜的降血脂作用表现在防止血脂升高，防止高密度脂蛋白下降，提高纤维蛋白溶解活性等方面。此外，大蒜还具有抗血小板凝集的功能。

大蒜是抗肿瘤的食物。大蒜具有抑菌作用，能抑制致癌物质如亚硝胺的合成，保护组织免受亚硝胺的侵害。同时，大蒜对肿瘤细胞有直接杀伤作用，且能提高肿瘤患者的免疫力，阻止癌细胞的增殖和扩散。蔬菜是硝酸盐易于富集的食物，而硝酸盐往往被硝酸盐还原菌还原为亚硝酸盐，这是蔬菜腌制过程中的突出问题。而大蒜对腌菜中亚硝酸盐形成的抑制率可达98％以上。

大蒜的抗肿瘤（特别是胃癌）功能，不仅得到实验室研究和临床应用的证实，而且与流行病学的调查结果相吻合。山东医科大学在调研报告中指出，爱吃大蒜的山东省苍山县居民，胃癌发病率极低；而同省不爱吃大蒜的栖霞县居民，胃癌发病率比苍山县高13倍。

大蒜是保护肝脏的食物。大蒜能促进肝脏的解毒功能，保护肝脏免受有毒物质的侵害，因而对肝脏疾病（特别是肝炎，尤其是慢性肝炎）有良好的调养功能。同时，大蒜含有丰富的超氧化物歧化酶（SOD），是自由基的天然清除剂，能抑制脂质过氧化反应对肝脏细胞膜脂层结构的损伤，有利于保护肝脏功能。

大蒜含有植物广谱杀菌素。大蒜对多种微生物有强大的抑制和杀灭作用。大蒜汁对葡萄球菌、脑膜炎双球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、副伤寒杆菌、结核杆菌等有明显的抑制、杀灭作用。

此外，大蒜是良好的免疫激发剂，能提高机体的免疫功能。