健康小常识 牛奶的奶香味都去哪儿了 由果蔬网提供, 酸奶、纯牛奶，口味也是越来越多，但是口味却没有以前那么香了，这到底是为什么呢？这些香味到底去哪里了呢？

我们在喝牛奶的时候有没有想过这个问题，这些牛奶到底是从哪里来的？当我们知道这些好喝的牛奶就是从那些黑白相间的奶牛身上出来的时候，我们觉得这真的是太神奇了！

其实不然，奶牛产奶和人泌乳一样，也是需要孕育新生命的。奶牛一年怀一次小牛宝宝，产一次奶，在怀孕的过程中需要吃新鲜营养的牧草，保证小牛宝宝的健康以及牛奶的品质。

牛奶是最好的蛋白质及钙的食物来源之一。不仅含钙量丰富，更是所有食物钙中吸收利用率最高的，达到了32%以上，而且，牛奶中含有丰富的优质蛋白、磷、维生素D等营养素，为骨骼健康提供了众多营养原料。

小时候喝到的牛奶到底是什么味儿？

很多人都还想到小时候喝的牛奶的味道。也不知道牛奶的味道是从什么时候开始变味的？过去的乳业模式基本处于当地牧场供给当地市场，有的一些农村家里都是会自己饲养奶牛的，因为不同的地区所以不同的奶牛喂养的方式的不同，产生出来的牛奶的是味道也是不相相同的。

其实，牛奶的浓淡主要取决于脂肪、蛋白质和乳糖的含量。一般纯牛奶的蛋白质含量大于2.9%，而蛋白质、脂肪的含量则与饲料密切相关，如果饲料的营养不均衡，则可能导致奶牛营养不良，牛奶中的脂肪含量也会随之降低，喝到嘴里，则可能变成一种稀薄、奶香味淡的口感。因此，牛奶的口感也在一定程度上反映了奶牛的营养状况。

另外，牛奶的浓淡还和酸度有关。牛奶中的脂肪分解产生脂肪酸、乳糖被氧化生成乳酸，使牛奶的酸度升高，黏度增加(这也是酸奶黏稠的原因所在)。

而牛奶的香味取决于奶牛的食物，即牧草。牧草中含有多种萜类物质，此外还含有一些醛类、酯类、酮类、烃类等挥发物质，这些物质经过血液进入乳汁当中，便形成了牛奶独特的醇香味道。

消失在记忆里的奶香味去哪了？

现在我们喝的那些牛奶基本上都是机械化生产出来的。

在国际化标准乳业全产业链结构中，由现代农场统一种植富含高蛋白的牧草，经过标准化发酵、精心配制成营养均衡的饲料，这些饲料并非鲜草，构成牛奶特有香味的成分含量比鲜草少，也使得小时候牛奶的香味消失在了营养配比更均衡的饲料中。

而且，鲜奶经过杀菌、混合、均质化等统一处理后，黏稠度、味道无明显的区别，所以，市面上的纯牛奶品尝起来口感都非常相似。

口感并非唯一追求，现代牛奶安全性更高

在现代牧场中采用统一饲养奶牛的方式，打造高标准、纯净、无污染的饲养环境，为每头奶牛设置电子身份证，采用全封闭真空挤奶的方式统一采集鲜奶，经过2小时生态圈进入生产环节，24小时全程监测各项指标如抗生素、细菌、三聚氰胺等，建立全程可追溯系统等。因此，现代工业技术赋予牛奶均衡的营养及安全的保障。

注意，牛奶的口感只是我们应该关注的一部分，我们买到的各种袋装牛奶因为有高标准、纯净、无污染的饲养和生产环境，营养和安全也更有保障。而且，牛奶的口感和营养价值也并非对等，有些口感是可以通过加入添加剂来改造的。因此，让自己和家人喝到安全新鲜的牛奶就可以。