凤梨里有三种不好的东西，有可能给人带来麻烦。

(1)甙类：是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未经处理的生凤梨后口腔觉得发痒、发麻，但对健康尚无直接危害。

食用凤梨容易口腔溃疡。不宜多食。

(2)5—羟色胺：是一种含氮的有机物，有使血管强烈收缩和使血压升高的作用。每100克果汁中含2.5—3.5毫克。多吃后直接的反应就是头痛。

(3)凤梨蛋白酶：是一种蛋白质水解酶(异性蛋白)。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，所以在医疗上有用。凤梨中的少量凤梨蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。

但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15分钟到1小时左右出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻，四肢潮红、荨麻疹，头痛、头晕、口舌发麻等症状。

严重的还会发生呼吸困难、神志模糊、休克，危及生命。

凤梨中含有的“凤梨蛋白酶”是引起过敏反应的物质，盐水或开水可破坏凤梨蛋白酶，清除这种过敏物质。

(1)将凤梨去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。

凤梨蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度，90%以上都被破坏。

甙类也同时可被破坏消除，5—羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

(2)如果为了保持凤梨的新鲜口味，可以把切成片或块的凤梨放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。

切记，凤梨可不是人人都能吃的，有过敏体质者应慎重食用；过去吃凤梨有过敏史者，则应禁止食用。