大蒜根据外皮的颜色可分

紫皮大蒜

紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁。

捣烂成泥放不变味而颇负盛名。不仅是营养丰富、鲜美可口。

紫皮大蒜是调味佳品，其蒜苗、蒜苔也是人们喜食的良好蔬菜。

紫皮大蒜蒜头尚含大量挥发性葱蒜杀菌素、蒜辣素，药用价值极高。

据古药书记载：“在蒜开口味，助食欲，解百毒，利水湿”。

现代医学证明，大蒜有抗菌、消炎、健胃、驱虫、降压等功能。

紫皮大蒜可用于预防流行感冒、流行性脑膜炎、治疗肺结、痢疾、消化不良、肠炎等病。

据研究，紫皮大蒜还具有提高人体自身免疫能力和防癌、抗癌的作用。

白皮蒜

白皮蒜是一种常用蔬菜，是一种制作美味佳肴时去腥解腻的必须品。

同时也是一种具有医疗保健功能的特殊蔬菜，具有广普抗菌作用。

有防治癌症和艾滋病的作用，有增强免疫功能的作用。