大蒜的介绍

在我们生活中，我只只知道大蒜(Garlic)叫蒜头。对他的其他称呼你们知道吗？让小编告诉你吧，大蒜的别名又叫大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。它是半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。农谚说“种蒜不出九(月)，出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。

每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。

对于大蒜，大家一定会提起他的味道，大蒜具有特殊刺激性气味，不喜欢他的人，会感到恶心难受，对于喜欢他的人来说，大蒜可食用或供调味，亦可入药，预防疾病。

大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大众喜食。

大蒜为什么有特殊的气味吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。

完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。

这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。