茄子，又称“落苏”，是不常见的紫色蔬菜之一，也是日常饮食中很常见的蔬菜。茄子是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。

茄子结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。

茄子的花组成顶生，侧生，腋生，假腋生，腋外生或对叶生的聚伞花序；蝎尾状、伞状聚伞花序；或聚伞式圆锥花序；少数为单生。

茄子的花是两性花，全部能孕或只有在花序下部的为能孕花，上部分的雌蕊退化而趋于雄性；花冠星状辐形，星形或漏斗状辐形，多半白色，有时为青紫色，稀红紫色或黄色。

浆果或大或小，多半为近球状，椭圆状，稀扁圆状至倒梨状，黑色，黄色，橙色至殊红色，果内石细胞粒存在或不存。

茄子根系发达，木质化相对较早，再生能力稍差，不定根发生能力也弱。在温室栽培中，分枝习性任其自然生长，会构成室内阴蔽，影响茄子通风透光，病害加重，产量下降。

茄子的花为两性花，多为单生，白色或紫色，基部合生成筒状。茄子自花授粉率高，天然杂交率在3%～6%之间。

根据花柱长短不同，可分为长柱花、中柱花和短柱花三种类型。长柱花柱头高出花药，花大，色深，容易在柱头授粉，为健全花。