由于养殖、加工、环境等多方面的原因，经常出现有毒物质在鱼体内蓄积的现象。因此，我们在买鱼时，除了要注意鱼本身是否新鲜，还要尽量避免买那些有毒的鱼。

被污染的鱼：近年来，化学污染越来越严重，内河、海洋都已排入了大量的化学物质，浮游生物摄取了化学物质，鱼类又吃了浮游生物，有害物质有鱼的体内大量富集，浓度提高了数百倍，对人的健康构成了极大的威胁。有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果；体型大的海鱼，如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞或多氯联苯（PCBs）中毒。特别要强调的是，儿童、孕妇、哺乳期和准备怀孕的女性，更不要食用这些鱼。

带寄生虫的鱼：鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等寄生虫，鱼除了加工时要彻底洗干净外，烹调时要注意煮熟、煮透。

咸鱼、熏鱼、炸鱼、鱼干：因含亚硝胺类致癌物质，不应该过多食用，煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺，少吃为佳。死的、畸形的鱼：长得畸形的鱼不要吃，可能是化学中毒造成的；已死的甲鱼、鳝鱼不能吃，它们身上已经产生了很多有害的物质；还有，鱼胆不要吃。

河豚：河豚的头、内脏、血等都含有剧毒，会让人中毒死亡，一定不要吃。“拼死吃河豚”是拿生命开玩笑，是很不明智的。

用激素养出来的鱼：目前一些贪财者不顾消费者身体健康，用含有激素的物质饲养鱼虾，甚至在甲鱼塘、鳝鱼池中放避孕药。对这些鱼，我们一定不要吃。

那么如何判断被污染的鱼呢？这里有几个妙招：

看鱼形：若鱼形不整齐，头大尾细比例不正常，脊椎、脊尾弯曲僵硬或头大而身瘦、尾长，那么，这种鱼含有铬、铅等重金属。

观全身：若鱼鳞脱落，鱼皮发黄尾部灰青，肌肉呈绿色，或鱼肚膨胀，这是铬污染或鱼塘中存有大量碳酸铵化合物所致。

辨鱼鳃：表面看起来新鲜，但鱼鳃不光滑，形状粗糙，呈红色或灰色，大都是被污染的鱼。

看鱼眼：鱼眼浑浊失去光泽，眼球明显外突，这也是被污染的鱼。

闻鱼味：被不同毒物污染的鱼有不同气味，煤油味是被酚类污染；大蒜味是被三硝甲苯污染；杏仁苦味是被硝基苯污染；氨水味农药味是被氨盐类、农药污染。